咸鸭蛋和腐竹可以搭配出多种美味的菜肴，以下是一个简单又美味的菜谱：
### 一、凉拌腐竹配咸鸭蛋
#### 材料：
- 腐竹 100克
- 咸鸭蛋 2个
- 蒜末 适量
- 香油 适量
- 生抽 适量
- 芝麻 适量（可选）
#### 做法：
1. **泡发腐竹**：将腐竹提前用清水泡发，直到变软。泡发好的腐竹沥干水分，切成小段。
2. **准备咸鸭蛋**：将咸鸭蛋洗净后切开，取出蛋黄和蛋白，蛋白可以切小块，蛋黄可以碾碎备用。
3. **焯水**：将腐竹放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干。
4. **调酱汁**：取一个小碗，加入适量的生抽、香油、蒜末，搅拌均匀。
5. **混合食材**：将焯好水的腐竹放入一个大碗中，加入咸鸭蛋蛋白块和蛋黄碎，倒入调好的酱汁，搅拌均匀。
6. **装饰与调味**：撒上一些芝麻，增加香气和口感。
7. **冷藏**：将拌好的腐竹放入冰箱冷藏1-2小时，让味道更入味。
#### 特点：
这道凉拌腐竹咸香适口，腐竹的豆香与咸鸭蛋的咸香完美结合，特别适合夏天食用。
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### 二、咸鸭蛋炒腐竹
#### 材料：
- 腐竹 100克
- 咸鸭蛋 2个
- 青红椒 适量（可选）
- 蒜末 适量
- 生抽 适量
- 食用油 适量
#### 做法：
1. **泡发腐竹**：将腐竹用清水泡发，变软后沥干水分，切成小段。
2. **准备咸鸭蛋**：将咸鸭蛋洗净后切开，蛋白和蛋黄分开备用。
3. **焯水**：将腐竹放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干。
4. **炒制**：
- 热锅冷油，加入适量食用油，放入蒜末爆香。
- 加入咸鸭蛋蛋白块和蛋黄碎，翻炒至蛋黄出油。
- 加入焯好水的腐竹，翻炒均匀。
- 如果喜欢，可以加入切好的青红椒块，增加颜色和口感。
- 最后加入适量生抽调味，翻炒均匀后即可出锅。
#### 特点：
这道菜色香味俱佳，腐竹软嫩，咸鸭蛋的咸香融入其中，非常下饭。
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这两种做法都非常简单，适合家庭日常制作，希望你喜欢！
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