1. 凉拌
原料：鲜活鲮鱼2条(约重750克)，熟冬菇片、生姜丝各30克，干葱头末、红椒丝各20克，生抽王、白糖各25克，陈醋15克，精盐10克，味精8克，麻油5克，上汤50克。
制作方法：
(1)将新鲜鲮鱼宰杀治净，起出鱼肉和鱼骨，然后分别用斜刀剁成大小一致的块，待用。
(2)把鱼骨置入开水锅中氽一下水捞出，再下入沸水锅内煲至软烂时，撇去浮沫，加入鱼肉稍滚后捞出，倒掉原汤，另换清水烧开，倒入鱼肉及鱼骨煮片刻，用精盐、味精调味，淋入少许麻油，撒入姜丝、红椒丝即成。
特点：色泽洁白，鲜嫩可口。凉拌鱼肉用料讲究，调料精细，是酒楼夏令冷菜中的佳品。
2. 清蒸
原料：鲜活鲮鱼一条(约重600克)，熟火腿片20克，生姜片15克，大葱节10克，精盐5克，胡椒粉1克，芝麻油5克，湿淀粉10克，味精1克，鸡汤50克。
制作方法：
(1)先将活鱼宰杀，除去鳞鳃及内脏，洗净晾干水分，在鱼身上剞成斜十字花刀，待用。
(2)取一只盘子放入精盐、味精、胡椒粉、芝麻油、湿淀粉，加适量清水调成味汁，待用。
(3)将姜片、大葱节均匀地放在鱼身上，再将火腿片放在鱼上面，最后把调好的味汁浇在鱼身上的葱姜上面，放入笼屉蒸熟，取出拣去葱姜即成。
特点：色泽白亮，香气扑鼻，清香味美，细嫩爽滑。
3. 糖醋里脊
主料：猪里脊肉300克。配料：鸡蛋1个，番茄酱30克，香油5克，醋30克，糖30克，料酒15克，水淀粉30克，面粉适量，花生油800克。
做法:
(1)里脊肉切成5厘米长，2厘米宽，0.3厘米厚的大片。用刀背拍松，这样炒出来的肉口感会更好，也更容易入味。
(2)拍好后的里脊肉裹上一层薄薄的面粉。
(3)碗中打入一个鸡蛋，蛋液打散后放入裹好面粉的里脊肉片，使肉片全部裹上蛋液。
(4)热锅凉油，待油五分热的时候，一片一片的放入里脊肉炸，一定要一片一片的放，否则容易粘在一起。两面都呈金黄色即可捞出。
(5)留少量底油，加入一勺番茄酱，两勺糖，一勺醋，适量清水，搅拌均匀后，大火烧开。用水淀粉勾芡，然后将炸好的里脊肉片放入翻炒几下，使每个肉片都能挂满酸甜汁即可出锅。可以趁热撒一些白芝麻在表面，口味更佳。
4. 香煎鱼腩
材料：鲜鱼腩300克，西兰花200克，葱段、姜片、蒜片、小红辣椒碎、橄榄油、黑胡椒粉、食盐、料酒、白醋、生抽酱油、鸡粉、玉米淀粉各适量。
做法：
(1)新鲜鱼腩从中间切开，洗净后改刀成4厘米见方的块；西兰花择洗干净，切成小朵。
(2)把鱼腩放入碗中，加入葱段、姜片、蒜片、黑胡椒粉、食盐、料酒、生抽酱油腌制20分钟。
(3)炒锅注油烧热，将腌制好的鱼腩取出，拍上一层玉米淀粉，投入锅中用中小火慢煎至双面微黄。
(4)向锅中注入适量清水，加适量白醋、鸡粉调匀后盖上锅盖，用中小火烧至鱼腩成熟。
(5)加入适量西兰花稍煮一下，收浓汤汁即可装盘。
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