"牛眼睛菌"这个名称在中文中并不常见，可能是某种特定的蘑菇品种，但通常我们所说的食用菌类并没有"牛眼睛菌"这一说法。如果是指某种特定的蘑菇，其烹饪方法会根据品种的不同而不同，比如香菇、杏鲍菇、金针菇等常见的食用菌，以下是它们的一些常见食谱：
1. **香菇炒肉**：将瘦肉切片，香菇泡发后切片，热锅冷油，先炒香肉片，再加入香菇翻炒，最后加调料（盐、酱油、糖等）调味即可。
2. **杏鲍菇炖鸡**：鸡块和杏鲍菇一起炖煮，可以加入姜片、料酒去腥，加八角、香叶等调料增加风味，炖至鸡肉熟烂，味道鲜美。
3. **金针菇汤**：金针菇洗净切段，与鸡骨或者猪肉一起熬汤，汤头醇厚，金针菇口感滑嫩。
请注意，如果你指的是其他种类的蘑菇，或者有特殊的烹饪需求，请提供更详细的信息，我会尽力提供相应的食谱。在处理任何野生蘑菇时，都应确保其安全可食用，并且避免误食有毒蘑菇。
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