酸菜：
1. 准备食材：酸菜200克，蒜瓣4颗，生姜一块，干辣椒5个。
2. 酸菜洗净后切丝备用。
3. 锅中热油，放入姜片和蒜瓣炒香。
4. 加入酸菜翻炒均匀。
5. 放入干辣椒继续翻炒。
6. 加入适量的盐调味即可。
鲃鱼：
1. 准备食材：鲃鱼一条，葱姜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，糖适量，白胡椒粉适量，盐适量，淀粉适量。
2. 将鲃鱼清洗干净，然后用刀在背部划几道口子，这样有利于烹饪时更加入味。
3. 把鱼放入碗中，加入葱姜，料酒，生抽，老抽，糖，白胡椒粉，盐，淀粉腌制20分钟。
4. 锅中烧热油，将腌好的鲃鱼放入锅中煎至两面金黄。
5. 加入水没过鱼身，盖上锅盖煮沸后转小火慢慢炖煮。
6. 炖煮约10分钟后，开大火收汁即可。
过猫：
1. 准备食材：豆腐1块，猪肉末适量，虾仁适量，青豆适量，胡萝卜适量，葱姜适量，蒜瓣适量，红烧酱油适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，白糖适量，淀粉适量。
2. 豆腐切成块状，放入热水中焯一下去除腥味。
3. 锅中烧热油，加入葱姜蒜瓣炒香。
4. 加入猪肉末翻炒至变色。
5. 加入虾仁和青豆一起翻炒。
6. 加入豆腐块，加入红烧酱油，料酒，盐，鸡精，白糖调味。
7. 加入适量的清水，盖上锅盖慢慢炖煮。
8. 水快干时，加入淀粉水勾芡即可。
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