**牛肉丸**
材料：
- 新鲜瘦牛肉 500克
- 生姜 一小块
- 大葱 一根
- 盐 适量
- 鸡精 或者 老抽 少许（可选）
- 水淀粉 适量
- 芝麻油 适量
做法：
1. 牛肉洗净后，切成小块，用搅拌机打成肉泥。
2. 生姜切片，大葱切段，加入肉泥中。
3. 加入盐、鸡精（或老抽调色）、芝麻油，顺着一个方向搅拌均匀，直至肉泥有弹性。
4. 手上沾水，取适量肉泥，揉成球状。如果肉泥太干不易成形，可以适当加点水淀粉调整。
5. 锅中烧开水，放入牛肉丸，待浮起后再煮2-3分钟即可捞出。
**牛百叶**
材料：
- 牛百叶 500克
- 生姜 一小块
- 大葱 一根
- 料酒 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 老抽 或者 酱油 适量
- 胡椒粉 适量
- 糖 适量
做法：
1. 牛百叶洗净，切成丝或者条状。
2. 生姜切片，大葱切段，备用。
3. 锅中加水烧开，加入牛百叶、生姜、大葱和料酒，煮至牛百叶变软，捞出备用。
4. 另起锅，加油热后下牛百叶，翻炒均匀。
5. 加入盐、老抽（或酱油）、胡椒粉和糖，继续翻炒至牛百叶充分吸收调料，出锅前可以勾芡增加口感。
**酸菜**
材料：
- 新鲜酸菜 500克
- 大蒜 3瓣
- 葱 一根
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 或者 耗油 适量
做法：
1. 酸菜洗净，切成细丝，大蒜切末，葱切段。
2. 锅中加油，放入大蒜末爆香。
3. 加入酸菜丝，翻炒几下。
4. 加入适量的水，大火煮沸后转小火慢炖。
5. 加入盐、鸡精（或耗油），继续炖煮至酸菜软糯，汤汁浓稠即可。
以上就是牛肉丸、牛百叶和酸菜的简单做法，希望对您有所帮助！
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