根据您提供的食材（冬瓜、南豆腐、羊肩排），我为您设计了三道不同风味的菜谱，涵盖 **清炖、红烧、异域风味** 三种风格，兼顾营养与口感：
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### **1. 清炖冬瓜羊肩排汤（中式养生风）**
**特点**：汤色清澈，羊肉软烂，冬瓜解腻，适合秋冬滋补。
**食材**：
- 羊肩排 500g
- 冬瓜 300g
- 南豆腐 200g
- 生姜 3片、枸杞 1小把
- 盐、白胡椒粉 适量
**做法**：
1. **处理羊肉**：羊肩排冷水浸泡1小时去血水，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出。
2. **炖汤**：羊肉放入砂锅，加足量热水、姜片，小火炖1.5小时至软烂。
3. **加配料**：冬瓜去皮切块，豆腐切块，与枸杞一起加入汤中，再炖15分钟至冬瓜透明。
4. **调味**：加盐、白胡椒粉，撒葱花即可。
**贴士**：可加少许白萝卜增强清甜味，豆腐最后放避免碎烂。
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### **2. 红烧羊肩排配焖冬瓜（浓郁酱香风）**
**特点**：羊肉酱香浓郁，冬瓜吸饱汤汁，豆腐增添层次。
**食材**：
- 羊肩排 500g
- 冬瓜 300g
- 南豆腐 200g
- 八角1颗、香叶2片、干辣椒3个
- 生抽2勺、老抽1勺、冰糖10g
**做法**：
1. **煎羊肉**：羊肩排擦干水分，用油煎至两面金黄，逼出油脂。
2. **炒糖色**：锅中留底油，放冰糖炒至焦糖色，倒入羊肉翻炒上色。
3. **炖煮**：加生抽、老抽、香料和热水没过羊肉，小火炖40分钟。
4. **加配菜**：冬瓜切块、豆腐切厚片放入锅中，继续炖15分钟，收汁后出锅。
**贴士**：豆腐可先煎至定型再炖，不易碎。
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### **3. 地中海风味烤羊肩排配豆腐泥（异域风情）**
**特点**：羊肉焦香多汁，豆腐泥绵密，搭配清爽冬瓜沙拉。
**食材**：
- 羊肩排 4块
- 南豆腐 200g
- 冬瓜 200g
- 蒜粉、迷迭香、橄榄油、柠檬汁 适量
**做法**：
1. **腌羊肉**：羊肩排用蒜粉、迷迭香、盐、橄榄油腌制2小时，200℃烤20分钟（中途翻面）。
2. **豆腐泥**：豆腐焯水去豆腥，压碎后加橄榄油、盐、黑胡椒拌匀。
3. **冬瓜沙拉**：冬瓜切薄片焯水，加柠檬汁、薄荷叶、少许盐凉拌。
4. **装盘**：盘中铺豆腐泥，放烤好的羊排，搭配冬瓜沙拉。
**贴士**：可撒帕玛森芝士提升豆腐泥风味。
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### **搭配建议**：
- 清炖汤适合搭配米饭或馒头；红烧做法可佐面条；地中海风味建议配法棍面包。
- 羊肉性温，冬瓜利尿，平衡饮食更健康。
希望这些菜谱能激发您的烹饪灵感！如需调整口味或细节，欢迎随时提问。
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