长茄子，又名紫茄子，是非常常见的一种蔬菜，它的口感软糯，营养丰富，适合烹饪各种美食。以下是一份简单的长茄子食谱——红烧茄子的做法：
材料：
1. 长茄子2-3个
2. 红辣椒1个
3. 大蒜4瓣
4. 生姜适量
5. 青葱适量
6. 生抽酱油、老抽酱油各适量
7. 白糖适量
8. 植物油适量
9. 水淀粉适量
步骤：
1. 茄子洗净，切成长段，用盐腌制10分钟，去除多余水分。
2. 红辣椒、大蒜、生姜切末，青葱切段备用。
3. 热锅凉油，油热后放入茄子煎至两面微黄，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入蒜末、姜末和红辣椒末炒香。
5. 加入适量白糖，小火炒至红色糖色。
6. 倒入煎好的茄子，翻炒均匀，让茄子吸收糖色。
7. 加入生抽和老抽调色调味，翻炒均匀。
8. 加入适量水，盖上锅盖，中小火慢煮10分钟左右，让茄子充分入味。
9. 汤汁收浓时，用水淀粉勾芡，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。
这是一道非常经典的家常菜，味道鲜美，值得一试。如果你喜欢其他口味的茄子，比如蒜蓉烤茄子、鱼香茄子等，也可以根据个人口味调整配料和烹饪方式。
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