牛外脊肉是牛身上最嫩的一块肉，适合做各种烹饪方式，如煎、烤、炒等。以下是几款以牛外脊为主料的菜谱，供您参考：
### 1. 黑椒牛外脊
**所需材料**：
- 牛外脊肉 500克
- 黑胡椒粉 适量
- 盐 适量
- 橄榄油 2大勺
- 大蒜瓣 3颗（切片）
- 青葱 适量（切段）
**做法**：
1. 牛外脊肉切成适当厚度的片，用厨房纸巾吸干水分。
2. 在肉片两面均匀撒上黑胡椒粉和盐，轻轻按摩肉片，使其入味。
3. 热锅冷油，加入橄榄油，放入大蒜片爆香。
4. 将肉片放入锅中，小火慢煎至两面金黄，期间可根据需要翻面。
5. 最后加入青葱段，快速翻炒均匀即可出锅。
### 2. 红酒炖牛外脊
**所需材料**：
- 牛外脊肉 700克
- 红酒 200毫升
- 洋葱 1个（切块）
- 胡萝卜 1根（切块）
- 土豆 2个（切块）
- 大蒜 3瓣（切片）
- 鸡汤或牛肉高汤 适量
- 盐、黑胡椒 适量
**做法**：
1. 牛外脊肉切成适当大小的块，用热水焯水去血水，捞出备用。
2. 热锅加油，放入大蒜片和洋葱块炒香。
3. 加入胡萝卜和土豆块，继续翻炒至表面微焦。
4. 放入牛外脊肉，加入红酒、鸡汤或牛肉高汤，调入适量盐和黑胡椒。
5. 大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖约1小时，直至肉质软烂。
6. 根据口味调整盐和黑胡椒的量，最后收汁即可。
### 3. 煎牛外脊配蘑菇酱
**所需材料**：
- 牛外脊肉 400克
- 新鲜蘑菇 200克（切片）
- 黄油 2大勺
- 洋葱 1个（切丝）
- 蒜末 1小勺
- 白葡萄酒 1/4杯
- 鸡汤或牛肉高汤 1/4杯
- 盐、黑胡椒 适量
**做法**：
1. 牛外脊肉室温下回温，两面均匀撒上盐和黑胡椒。
2. 热锅加入黄油，待黄油融化后放入牛外脊肉，中火煎至两面金黄，取出备用。
3. 同一锅中加入黄油，放入洋葱丝和蒜末炒香。
4. 加入蘑菇片，翻炒至软。
5. 倒入白葡萄酒和鸡汤或牛肉高汤，煮沸后转小火，慢炖至酱汁浓稠。
6. 将煎好的牛外脊肉放在盘中，淋上蘑菇酱即可。
以上菜谱可以根据个人口味进行调整，希望您能尝试并享受美味的牛外脊料理！
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