猪天梯：
1. 将猪头上的毛和脏物清理干净。
2. 锅中放入足够的水，加入料酒，葱姜，花椒等调料烧开后，将猪头放入水中焯水，去除血沫杂质。
3. 焯好的猪头用清水冲洗干净后，放入锅中加水，加入料酒，葱姜，花椒等调料，大火烧开后转小火炖煮约4小时至猪头软烂。
4. 炖煮好的猪头捞出，用刀将猪皮与肉分离，再将猪皮切成条状。
5. 热锅凉油，油温7成热时，将猪皮条放入锅中炸至金黄色，捞出控油备用。
6. 另起锅，放入适量的油，加入豆瓣酱炒香，然后加入切好的蒜末，干辣椒段炒匀。
7. 倒入炸好的猪皮条翻炒均匀，最后加入适量的盐，糖，鸡精调味即可。
扒皮鱼：
1. 将鱼清洗干净，去鳞去内脏，剪掉鱼鳍，然后在鱼身上划几刀，这样便于入味。
2. 在鱼身上撒上盐，胡椒粉，料酒，腌制20分钟。
3. 烧一锅热水，将鱼放入水中焯水，去除腥味。
4. 焯好后的鱼用清水冲洗干净，放在厨房纸上吸干水分。
5. 平底锅中倒入适量的油，放入鱼煎至两面金黄。
6. 在锅中加入适量的水，然后加入生姜片，大葱段，八角，桂皮，香叶等调料，大火烧开后转小火慢慢炖煮约30分钟。
7. 炖煮好的鱼取出，放在盘子中，然后将锅中的汤汁倒在鱼身上即可。
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