过猫、牛腿肉、儿菜是中国传统菜肴中常见的一些食材，它们可以组合成美味的菜肴。下面提供一个融合了这三种食材的创新食谱——“牛腿肉过猫儿菜煲”。
### 材料准备：
- 牛腿肉：500克
- 过猫（即山药）：2根（约300克）
- 儿菜：1个（约200克）
- 葱、姜、蒜：适量
- 八角、香叶、桂皮、干辣椒：少许
- 生抽、老抽、料酒：各适量
- 盐、糖：适量
- 鸡精或味精（可选）：少许
- 清水：足够覆盖所有材料
### 制作步骤：
1. **处理食材**：
- 牛腿肉切成适口大小的块，用冷水浸泡半小时去血水。
- 过猫去皮切片，儿菜洗净切片备用。
2. **炖煮牛腿肉**：
- 锅中加水烧开，放入牛腿肉块，撇去浮沫，捞出沥干水分备用。
- 另起锅加入少量油，放入葱姜蒜爆香，加入八角、香叶、桂皮、干辣椒翻炒出香味。
- 加入牛腿肉块，翻炒至表面微黄，加入生抽、老抽调色，再倒入足够的清水，水量要能没过肉块，大火烧开后转小火慢炖约1小时，直至肉质软烂。
3. **加入过猫和儿菜**：
- 将炖好的牛腿肉连同汤汁一起倒入砂锅中（如果使用普通锅也可），加入切好的过猫片和儿菜片，调入适量的盐、糖调味。
- 继续小火炖煮约20分钟，让过猫和儿菜充分吸收汤汁的味道，直到蔬菜熟软。
4. **收汁调味**：
- 最后根据个人口味调整盐、糖的量，如果喜欢更鲜美的口感，可以加入少许鸡精或味精提鲜，然后快速收汁，使汤汁浓稠。
5. **出锅装盘**：
- 等汤汁稍微收浓后，关火，撒上一些葱花作为点缀，即可出锅装盘享用。
这道“牛腿肉过猫儿菜煲”融合了牛腿肉的鲜美、过猫的细腻和儿菜的清脆，是一道营养丰富、味道浓郁的佳肴。希望您喜欢！
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