### 糖醋猪腿菜谱
#### 材料：
- 猪腿 1只（约1000克）
- 生姜 3片
- 大葱 1根
- 料酒 2汤匙
- 酱油 2汤匙
- 醋 3汤匙
- 糖 4汤匙
- 水淀粉 1汤匙
- 水 适量
#### 步骤：
1. **准备猪腿**：
- 将猪腿洗净，切成块状。
- 生姜切片，大葱切段备用。
2. **焯水**：
- 锅中加入足够的水，放入猪腿块，大火烧开后加入料酒，焯煮约2分钟，去除血沫。
- 捞出猪腿块，用清水冲洗干净。
3. **煎炸猪腿**：
- 锅中倒入适量油，加热后放入猪腿块，中小火煎至表面微黄，捞出备用。
4. **炒糖色**：
- 锅中留少量油，加入糖，小火慢慢炒至糖融化并呈现深琥珀色。
- 快速加入煎好的猪腿块，翻炒均匀，使猪腿均匀裹上糖色。
5. **炖煮**：
- 加入生姜片、大葱段，翻炒出香味。
- 倒入酱油、醋，翻炒均匀。
- 加入足够的水（没过猪腿），大火烧开后转小火慢炖约30-40分钟，直到猪腿肉质酥烂入味。
6. **收汁**：
- 当猪腿炖至入味时，开大火收汁，待汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。
7. **出锅装盘**：
- 将糖醋猪腿装盘，撒上少许葱花或熟芝麻装饰即可。
#### 小贴士：
- **焯水**：焯水可以去除猪腿的腥味，使肉质更鲜美。
- **火候控制**：煎炸猪腿时，使用中小火，避免外焦里生。
- **糖醋比例**：可以根据个人口味调整糖和醋的比例，喜欢酸的可以多加醋，喜欢甜的则多加糖。
- **浸泡入味**：炖煮完成后，可以将猪腿浸泡在卤汁中一段时间，使其更加入味。
这道糖醋猪腿酸甜适口，肉质酥烂，非常适合作为一道家常菜。希望你会喜欢这个菜谱！
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