猪小排的做法：
【红烧猪小排】
材料：
猪小排500克，生姜3片，葱1根，料酒2汤匙，老抽1汤匙，生抽1汤匙，细砂糖2大匙，清水适量。
步骤：
1. 猪小排放入冷水中，加入姜片煮沸，撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 热锅凉油，放入砂糖炒至红色，糖溶化后加入切好的姜片和葱段炒香。
3. 加入煮过的猪小排，翻煎均匀让每块排骨都裹上糖色。
4. 倒入料酒，老抽，生抽，翻炒均匀。
5. 加入足够的水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火慢慢炖煮约40分钟，期间可适当加水调整汁浓稠度。
6. 炖至排骨软烂，汤汁收浓即可出锅。
牦牛肉的做法：
【香辣牦牛肉】
材料：
牦牛肉500克，青椒、红椒各1个，大葱1根，大蒜5瓣，生姜1块，干辣椒适量，花椒适量，生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油适量。
步骤：
1. 牦牛肉切块，用清水浸泡半小时去除血水，然后用料酒、生抽腌制20分钟。
2. 大葱切段，姜蒜切片，青红椒切块备用。
3. 热锅凉油，下入花椒、干辣椒炒香，捞出丢弃不用。
4. 锅中留底油，加入葱姜蒜煸炒出香味。
5. 加入腌制好的牦牛肉块，翻煎至两面微黄。
6. 倒入适量生抽、老抽、白糖继续翻炒均匀，使牛肉上色。
7. 加入青红椒块，继续翻炒几分钟，待青椒断生即可。
8. 最后根据口味加盐调味，翻炒均匀后出锅。
以上两种做法可以根据个人口味调整调料的量，希望你喜欢。
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