烤麸是一种传统的中式食材，由生面筋经发酵、蒸煮而成，口感松软有弹性，吸味能力极强，是素食菜肴的经典原料（尤其常见于江浙沪本帮菜和寺院素斋）。以下是几种家常又美味的烤麸吃法，涵盖冷热荤素：
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### **一、经典冷菜：四喜烤麸（上海风味）**
**特点**：咸甜酱香，口感丰腴
**食材**：
干烤麸100g（泡发后约300g）、干香菇5朵、黑木耳1小把、黄花菜1小把、花生米50g
**调味**：生抽3勺、老抽1勺、白糖2勺、八角1颗、香油1勺、姜片
**做法**：
1. **预处理**：
- 干烤麸用温水泡发（约30分钟），挤干水分后切小块，沸水焯2分钟去酸味，挤干备用；
- 香菇、木耳、黄花菜温水泡发，香菇切块，木耳撕小朵，黄花菜去根切段；花生米煮熟。
2. **煎烤麸**：热锅多油，中小火将烤麸煎至微黄起壳，盛出。
3. **炒制**：
- 余油爆香姜片、八角，下香菇、木耳、黄花菜炒香；
- 加入烤麸、花生米，加生抽、老抽、白糖和半碗泡香菇水，大火煮沸。
4. **收汁**：转小火焖10分钟，开大火收汁至浓稠，淋香油翻匀，冷却后食用更入味。
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### **二、热炒快手：烤麸烧肉（荤素搭配）**
**特点**：肉香渗透，烤麸吸饱汤汁
**食材**：
五花肉200g、泡发烤麸200g、青椒1个、葱段、冰糖
**调味**：料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺
**做法**：
1. 五花肉切块焯水，烤麸切块焯水挤干；青椒切块。
2. 热锅少油，煸炒五花肉至出油，加冰糖炒糖色。
3. 加烤麸、料酒、生抽、老抽、蚝油炒匀，加热水没过食材。
4. 焖煮15分钟，加青椒大火收汁，撒葱段出锅。
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### **三、纯素下饭菜：油焖烤麸**
**特点**：浓油赤酱，简单下饭
**食材**：泡发烤麸300g、冬笋片50g（可选）
**酱汁**：生抽2勺、素蚝油1勺、糖1勺、老抽半勺、水半碗、淀粉1茶匙
**做法**：
1. 烤麸切块焯水，挤干后入油锅煎至金黄。
2. 爆香姜末，下冬笋片略炒，加入烤麸和酱汁（除淀粉外）。
3. 烧开后转小火焖5分钟，淋水淀粉勾芡，撒芝麻出锅。
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### **四、创新吃法：烤麸沙拉（低脂清爽）**
**特点**：中西结合，减脂友好
**食材**：
烤麸150g（焯熟切丁）、黄瓜半根、樱桃番茄、玉米粒、紫甘蓝
**酱汁**：柠檬汁1勺、橄榄油1勺、蜂蜜半勺、盐胡椒少许
**做法**：
所有食材混合，淋酱汁拌匀。烤麸代替面包丁，提供植物蛋白。
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### **关键处理技巧**
1. **去酸味**：干烤麸泡发后务必沸水焯煮2-3分钟，挤干再烹制，避免酸涩。
2. **挤干水分**：焯水后用力挤干，煎/炒时更易吸汁入味，口感更韧。
3. **先煎后烧**：煎过的烤麸表面微焦，烧煮时不易散烂，且能锁住汤汁。
> 💡 **营养贴士**：烤麸富含植物蛋白（每100g约含20g蛋白质），低脂且含钙、铁，适合素食者替代肉类。但制作时吸油较强，建议控制用油量。
根据手边食材和口味偏好，选择做法即可。冷菜推荐四喜烤麸，热菜首选烤麸烧肉，减脂可选沙拉做法！
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