根据用户提供的三个草鱼食谱，以下是详细的思考过程和步骤总结：
### 清蒸草鱼
1. **宰杀与清洗**：
- 确保彻底去除鱼鳞和内脏，特别是鱼腹内的黑膜，以提升口感。
- 用流水冲洗鱼身，确保干净无异味。
2. **切刀与摆盘**：
- 在鱼身上切几刀，深度适中，以促进入味但不碎裂。
- 将生姜片和葱段放在鱼身下，帮助去腥。
3. **蒸制技巧**：
- 蒸锅水开后放入鱼，保持大火蒸约10-12分钟，根据鱼大小调整时间。
- 确保蒸汽均匀，避免鱼肉过干。
4. **调料调配**：
- 根据口味调整生抽、蒸鱼豉油和香醋的比例，可适当加热调料增加香味。
5. **装盘与装饰**：
- 将调料汁均匀淋在鱼身上，撒上葱花，可稍加热提升香气。
### 红烧草鱼
1. **处理鱼身**：
- 切花刀时注意深度，避免碎裂，促进入味。
2. **煎制技巧**：
- 热锅凉油，确保油量足够，煎鱼前用纸巾擦干鱼身，避免油溅。
3. **调料比例**：
- 调整豆瓣酱和生抽的用量，避免过咸；老抽适量上色，冰糖少许提鲜。
4. **炖煮时间**：
- 加入热水，小火慢炖，注意观察汤汁浓稠度，避免烧焦。
### 水煮鱼
1. **鱼片腌制**：
- 切薄片，厚度适中，腌制时间足够，确保入味。
2. **配菜处理**：
- 提前焯水，保持蔬菜脆嫩，根据种类调整时间。
3. **调料爆香**：
- 花椒和辣椒比例适中，爆香后捞出或保留，根据口味调整。
4. **鱼片煮制**：
- 鱼片逐片放入，煮至变色，保持鲜嫩，避免过度烹饪。
5. **装盘与调味**：
- 撒上现磨花椒粉和辣椒粉，搅拌均匀，提升香气。
通过以上步骤和技巧，可以分别制作出美味的清蒸草鱼、红烧草鱼和水煮鱼。实践过程中，建议根据个人口味调整调料，并多次尝试以掌握最佳做法。
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