羊蝎子（羊脊椎骨）是一道经典的中式食材，尤其适合炖煮、火锅或红烧。根据你的需求，这里为你提供几种羊蝎子的经典吃法，涵盖家常、火锅和特色风味：
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### **1. 经典红焖羊蝎子**
**材料**：羊蝎子2斤、豆瓣酱2勺、干辣椒5-6个、葱姜蒜适量、香叶2片、八角2个、生抽/老抽各3勺、料酒2勺、冰糖1小把
**做法**：
1. **预处理**：羊蝎子剁块后用清水浸泡1小时（去血水），冷水下锅焯水（加料酒、姜片去膻味），捞出沥干；
2. **炒香底料**：锅中放油，下干辣椒、八角、香叶、葱姜蒜爆香，加豆瓣酱炒出红油；
3. **炖煮**：放入羊蝎子翻炒均匀，加生抽、老抽、料酒和水（没过食材），大火烧开后转小火慢炖1.5小时；
4. **收汁**：加冰糖调味，开大火收汁至浓稠，撒香菜/葱花即可。
**特点**：麻辣鲜香，骨髓入味，适合搭配啤酒。
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### **2. 清汤羊蝎子火锅**（适合冬季）
**汤底**：羊蝎子2斤、白萝卜1根、枸杞1小把、姜片5片、盐适量；
**配菜**：白菜/茼蒿/豆腐/粉丝等（自选）、蘸料（芝麻酱/韭菜花/腐乳）。
**步骤**：
1. 羊蝎子焯水后与白萝卜同炖（清水一次加够），枸杞最后10分钟放入；
2. 煮至汤色奶白（约2小时），加盐调味，涮肉前撇去浮沫即可。
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### **3. 香辣羊蝎子（干锅版）**
**材料**：羊蝎子1斤、洋葱1个、青红椒各2个、干辣椒10个、花椒1小把、豆瓣酱1勺；
**做法**：
1. 羊蝎子炖熟后捞出沥干；
2. 热油爆香干辣椒、花椒，加豆瓣酱炒出红油；
3. 下羊蝎子、洋葱、青红椒翻炒，加少许盐/糖调味即可。
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**其他建议**：
- **搭配主食**：烤馕、面条或米饭，吸收汤汁更美味。
- **剩余汤底**：可煮火锅、下面条或炖土豆/萝卜，一汤多用。
- **变化口味**：加番茄酱/咖喱粉可做红烩/咖喱味，加孜然/辣椒面可做烧烤风味。
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希望这些菜谱能满足你的需求！如果有其他食材或烹饪偏好，欢迎随时提问 😊
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