根据食材 **橄榄菜** 和 **蒲瓜**（即瓠瓜），推荐一道经典搭配的粤式家常菜——**橄榄菜炒蒲瓜**。这道菜咸鲜清爽，操作简单，适合下饭。以下是具体做法：
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### **橄榄菜炒蒲瓜**
#### **食材准备**
- 蒲瓜 1根（约500克）
- 橄榄菜 2大勺（约30克，根据口味调整）
- 大蒜 2瓣（切片）
- 红椒/小米辣 少许（可选，增色增香）
- 盐、糖 少许（橄榄菜本身有咸味，需谨慎加盐）
- 食用油 1汤匙
#### **步骤**
1. **处理蒲瓜**：
- 蒲瓜去皮去瓤，切成薄片或细丝（易熟且入味）。
- 若蒲瓜较老，可先用少许盐腌5分钟挤去水分，减少苦涩（嫩瓜可省略）。
2. **爆香调料**：
- 热锅冷油，小火将蒜片、红椒圈爆香，加入橄榄菜炒出香味（注意火候避免焦糊）。
3. **翻炒蒲瓜**：
- 转中大火，倒入蒲瓜快速翻炒2分钟至微软。
- 加少许糖（约1/2茶匙）提鲜，若试味后觉得淡，可补少量盐。
4. **出锅**：
- 炒至蒲瓜透明熟透（口感保持脆嫩），关火装盘。
#### **关键技巧**
- **橄榄菜用量**：建议先少放，炒制过程中尝味再调整，避免过咸。
- **口感选择**：喜欢软烂可加盖焖1分钟，喜欢爽脆则全程大火快炒。
- **升级版**：可加入肉末或豆腐干同炒，增加蛋白质。
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### **其他推荐搭配**
1. **橄榄菜蒲瓜蒸滑鸡**
- 蒲瓜切块垫底，铺上鸡腿块（用橄榄菜+姜丝+生抽腌制20分钟），蒸15分钟。
2. **蒲瓜橄榄菜炒饭**
- 剩饭+蒲瓜丁+橄榄菜+鸡蛋翻炒，撒葱花，简单又开胃。
这两种食材搭配咸鲜协调，操作灵活度高，适合夏季清淡饮食需求。
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