### 清蒸鱼干
#### 材料：
- 鱼干 300克
- 姜片 5片
- 葱段 3根
- 红辣椒 2根（可选）
- 香菜 少许
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 香油 少许
- 盐 少许
- 白胡椒粉 少许
#### 步骤：
1. **准备鱼干**：
- 将鱼干放入清水中浸泡2小时，使其变软。期间可换水1-2次，减少鱼干的咸味。
- 浸泡后，用清水冲洗干净，沥干水分。
2. **处理配料**：
- 姜切片，葱切段，红辣椒切圈，香菜切小段备用。
3. **蒸鱼干**：
- 在蒸盘上铺一层姜片和葱段，将鱼干放在上面，确保鱼干平铺。
- 在鱼干上淋上料酒，撒上少许盐和白胡椒粉。
- 锅中烧水，水开后放入蒸盘，大火蒸10-15分钟，视鱼干大小而定。
4. **制作调味汁**：
- 取一个小碗，加入生抽、香油，搅拌均匀。
5. **装饰与调味**：
- 蒸好后，取出鱼干，撒上葱段、红辣椒圈和香菜。
- 将调味汁均匀淋在鱼干上，即可上桌。
### 红烧鱼干
#### 材料：
- 鱼干 300克
- 生姜 3片
- 葱 2根
- 大蒜 3瓣
- 青红椒 各1个
- 酱油 2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 糖 1茶匙
- 水 适量
#### 步骤：
1. **处理鱼干**：
- 鱼干用清水浸泡2小时，洗净沥干。
2. **煎鱼干**：
- 锅中放油，加热后放入鱼干，中小火煎至两面金黄，取出备用。
3. **炒香配料**：
- 锅中留底油，加入姜、葱、蒜爆香。
- 加入青红椒圈，翻炒均匀。
4. **炖煮**：
- 放入煎好的鱼干，加入酱油、料酒、糖和适量水（没过鱼干）。
- 大火烧开后转小火慢炖15分钟，让鱼干充分吸收汤汁。
5. **收汁**：
- 待汤汁浓稠，撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅。
### 温馨提示：
- 鱼干本身较咸，调味时注意盐的用量。
- 浸泡时间根据鱼干的大小和干燥程度调整，避免过软或过硬。
- 清蒸鱼干时，垫上葱段和姜片能提升鲜美度。
希望你喜欢这些鱼干的做法，祝你烹饪愉快！
©2025 美一点生活