以下是几种经典的海蟹做法，涵盖清蒸、香辣、避风塘等多种风味，满足不同口味需求：
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### **1. 清蒸海蟹（原汁原味）**
**材料**：活海蟹2-3只、姜片5片、葱结1个、紫苏叶（可选）
**蘸料**：姜末+香醋+少许白糖
**做法**：
1. 活蟹用刷子刷净外壳，解开捆绑绳，掀开蟹脐去除内脏，冲洗干净后重新捆好（防止蒸时挣扎断腿）。
2. 蒸锅加水，放姜片、葱结、紫苏叶（去腥增香），水沸后蟹腹朝上摆入蒸屉，大火蒸12-15分钟（视蟹大小调整）。
3. 出锅后趁热拆绳，搭配姜醋汁食用，保留蟹肉鲜甜本味。
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### **2. 香辣炒海蟹（重口下饭）**
**材料**：海蟹3只、干辣椒10个、花椒1小把、蒜5瓣、姜1块、葱段、郫县豆瓣酱1勺、啤酒半罐
**做法**：
1. 蟹处理干净后斩块，切口处蘸淀粉（防蟹黄流失）。
2. 油烧至七成热，蟹块炸至变色捞出。
3. 底油爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加豆瓣酱炒出红油，倒入蟹块翻炒，淋啤酒焖5分钟，收汁后撒葱段出锅。
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### **3. 避风塘炒蟹（港式酥香）**
**材料**：海蟹2只、面包糠100g、蒜末2头、豆豉10g、干辣椒碎、椒盐
**做法**：
1. 蟹斩块炸至金黄酥脆备用。
2. 热锅冷油炒蒜末至金黄，加豆豉、干辣椒碎、面包糠炒香。
3. 倒入蟹块，撒椒盐快速翻炒，让面包糠裹满蟹身，出锅前撒葱花。
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### **4. 姜葱炒蟹（粤式经典）**
**材料**：海蟹2只、生姜1大块、小葱5根、淀粉
**做法**：
1. 蟹块切口处拍淀粉，煎至定型备用。
2. 爆香姜片和葱白，下蟹块翻炒，淋料酒、生抽、糖调味。
3. 加少量水焖3分钟，勾薄芡后撒葱绿段翻匀。
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### **5. 海鲜蟹粥（暖胃养生）**
**材料**：海蟹1只、大米1杯、干贝5粒、姜丝、冬菜、芹菜末
**做法**：
1. 大米浸泡30分钟，与撕碎的干贝同煮成粥底。
2. 蟹处理干净斩块，粥煮至绵密时放入蟹块、姜丝，煮8分钟。
3. 加冬菜、盐、白胡椒粉调味，撒芹菜末，淋香油。
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### **6. 咖喱海蟹（东南亚风味）**
**材料**：海蟹2只、椰浆200ml、咖喱块2块、洋葱半个、彩椒
**做法**：
1. 蟹块煎至半熟，洋葱炒软后加咖喱块炒香。
2. 倒入椰浆和清水煮沸，放入蟹块焖煮10分钟。
3. 加彩椒块煮2分钟，配法棍蘸汤汁食用。
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### **7. 盐焗海蟹（干香焦脆）**
**材料**：粗盐2斤、海蟹2只、花椒、八角
**做法**：
1. 粗盐加花椒、八角炒至微黄，盛出一半。
2. 用油纸包裹蟹（防过咸），埋入热盐中，表面覆盖剩余盐。
3. 小火焗20分钟，敲开盐壳后食用，咸香渗透蟹肉。
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### **Tips**：
- 选蟹要点：掂重量、捏蟹腿根部硬实为佳，蟹壳青灰有光泽。
- 杀蟹技巧：可用筷子从蟹嘴处插入，静置5分钟再处理。
- 蟹肉延伸菜：剩余蟹肉可做蟹粉小笼包、蟹黄豆腐或蟹肉蒸蛋。
根据季节搭配黄酒或冰镇啤酒，享受不同风味！
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