芸豆（又称四季豆、菜豆）是一种营养丰富的食材，富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素。根据不同的烹饪方式，可以做出多种美味菜肴。以下是几种常见的芸豆做法，兼顾经典和创意：
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### **1. 干煸芸豆（经典川味）**
**食材**：
- 芸豆300克
- 猪肉末50克（可选）
- 干辣椒3-4个、蒜末、姜末
- 生抽1勺、盐少许、糖半勺、花椒粉适量
**做法**：
1. 芸豆洗净去筋，掰成5厘米长段，沥干水分。
2. 热锅多油（油量稍多），中火将芸豆煸炒至表皮起皱微焦，盛出备用。
3. 留底油爆香干辣椒、蒜末、姜末，加入肉末炒至变色。
4. 倒入煸好的芸豆，加生抽、盐、糖、花椒粉快速翻炒均匀即可。
**关键点**：芸豆需彻底煸熟，避免生食中毒。
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### **2. 芸豆炖土豆（东北家常）**
**食材**：
- 芸豆200克、土豆1个
- 五花肉50克、八角1颗
- 黄豆酱1勺、生抽2勺
**做法**：
1. 五花肉切片，土豆切块，芸豆掰段。
2. 热锅少油煸炒五花肉至出油，加八角、葱姜爆香。
3. 加入芸豆翻炒至翠绿，加土豆、黄豆酱、生抽翻炒均匀。
4. 加水没过食材，中小火炖15分钟至汤汁收浓。
**贴士**：用黄豆酱提味是东北做法，汤汁拌饭绝佳。
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### **3. 凉拌芸豆（夏日爽口）**
**食材**：
- 芸豆200克、蒜3瓣
- 芝麻酱1勺、醋1勺、盐少许、香油几滴
**做法**：
1. 芸豆洗净去筋，切丝或整根焯水（水开后煮3-5分钟至熟透）。
2. 捞出过冰水保持脆嫩，沥干摆盘。
3. 调酱汁：芝麻酱加少量水澥开，加蒜末、醋、盐、香油拌匀。
4. 淋在芸豆上或蘸食。
**变式**：可加红油做成麻辣口味。
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### **4. 芸豆焖面（主食一体）**
**食材**：
- 芸豆150克、手擀面200克
- 五花肉片100克、老抽1勺
**做法**：
1. 五花肉煸炒出油，加芸豆炒至半熟，加老抽、盐调味。
2. 加水没过食材，铺上面条，盖锅盖中小火焖10分钟。
3. 开盖拌匀，收汁后撒葱花。
**注意**：面条最好用鲜面，避免粘锅。
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### **5. 芸豆炒鸡蛋（快手菜）**
**食材**：
- 芸豆100克（切细丝）、鸡蛋3个
- 盐、胡椒粉少许
**做法**：
1. 芸豆丝焯水1分钟捞出沥干。
2. 鸡蛋打散，加盐、胡椒粉，拌入芸豆丝。
3. 热油倒入蛋液，中火煎至两面金黄即可。
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### **安全提示**：
芸豆含皂苷和植物血球凝集素，**必须彻底煮熟**（生食易中毒），建议焯水或长时间炖煮后再进一步烹饪。
根据你的口味偏好选择做法吧！如果喜欢西式风味，还可以用芸豆做沙拉（煮熟后加橄榄油、柠檬汁、番茄丁）。
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