二荆条辣椒是四川特产辣椒品种，具有皮薄肉厚、辣味适中、香气浓郁的特点，适合制作川菜、蘸水、泡椒等。以下是用二荆条创作的6道特色菜谱，涵盖凉拌、热炒、酱料等多种做法：
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### **一、经典虎皮二荆条**
**材料**：二荆条300g、蒜末15g、生抽2勺、香醋1勺、糖5g、花椒粉2g
**做法**：
1. 二荆条去蒂洗净沥干，平底锅不放油，中火干煎至表皮起皱焦斑；
2. 起锅烧油，爆香蒜末，放入煎好的辣椒快速翻炒；
3. 加生抽、香醋、糖、花椒粉调味，收汁后撒芝麻出锅。
**贴士**：煎辣椒时用锅铲轻压更易出虎皮纹。
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### **二、二荆条酿肉**
**材料**：二荆条10根、猪肉糜200g、香菇末50g、淀粉10g、蚝油1勺
**做法**：
1. 二荆条纵向剖开去籽，保留辣椒完整形状；
2. 肉糜加香菇末、蚝油、淀粉顺时针搅拌上劲；
3. 将肉馅填入辣椒中，热油煎至两面金黄，加少许水焖煮5分钟。
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### **三、烧椒皮蛋拌茄子**
**材料**：二荆条150g、皮蛋2个、蒸熟茄子200g、香油1勺、藤椒油半勺
**做法**：
1. 二荆条明火烤至表皮焦黑，剥去黑皮撕成条；
2. 茄子撕条，皮蛋切块，与烧椒混合；
3. 加生抽2勺、蒜泥1勺、双椒油拌匀，冷藏后风味更佳。
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### **四、二荆条牛肉丝**
**材料**：牛里脊200g、二荆条100g、泡姜丝30g、郫县豆瓣1勺、淀粉5g
**做法**：
1. 牛肉切丝加生抽、淀粉腌制15分钟；
2. 二荆条切斜段，热锅冷油滑炒牛肉丝至变色盛出；
3. 爆香豆瓣酱和泡姜，下辣椒炒至断生，加入牛肉丝翻炒均匀。
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### **五、双椒鲜椒酱**
**材料**：二荆条500g、小米辣100g、菜籽油200ml、醪糟50g、盐15g
**做法**：
1. 辣椒洗净晾干，手工剁碎（保留颗粒感）；
2. 菜籽油烧至180℃降温至120℃，倒入辣椒碎慢炒10分钟；
3. 加盐、醪糟继续炒5分钟，晾凉装瓶冷藏，拌面神器。
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### **六、傣味柠檬二荆条**
**材料**：二荆条200g、青柠檬1个、大芫荽20g、烤花生碎30g
**做法**：
1. 二荆条切圈焯水10秒过冰水保持翠绿；
2. 挤入柠檬汁，加鱼露1勺、糖5g、蒜片拌匀；
3. 撒新鲜大芫荽和花生碎，适合搭配烤肉解腻。
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**食材处理技巧**：
1. 去辣：用刀尖纵向划开辣椒，流水冲洗内部白筋可降低辣度；
2. 保存：新鲜二荆条擦干装保鲜袋冷藏可存1周，冷冻可存3个月；
3. 升级：制作泡二荆条时加紫苏叶，可赋予独特草本香气。
这些菜谱既保留了二荆条的清香本味，又通过不同烹饪手法展现了川菜「辣而不燥」的精髓，可根据辣度接受程度调整小米辣配比。
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