西施舌（学名“中国蛤蜊”）是一种珍贵的贝类海鲜，肉质鲜嫩、口感清甜，适合多种烹饪方式。以下是几种经典做法，既保留原汁原味，又能突出其鲜美特性：
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### **1. 清蒸西施舌（原汁鲜甜）**
**食材**：
西施舌500g、姜丝10g、葱丝20g、红椒丝少许、蒸鱼豉油2勺、热油1勺
**做法**：
1. 西施舌刷净外壳，用盐水浸泡1小时吐沙，撬开壳保留汁水；
2. 将贝肉朝上摆盘，撒姜丝，水沸后上锅蒸3-5分钟（时间过长肉质会变老）；
3. 出锅后倒掉多余汤汁，淋蒸鱼豉油，铺葱丝、红椒丝，浇热油激香。
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### **2. 蒜蓉粉丝西施舌（经典宴客菜）**
**食材**：
西施舌12只、粉丝1把、蒜蓉50g、小米辣2根、蚝油1勺、生抽1勺
**做法**：
1. 粉丝温水泡软，剪段垫在贝壳底部；
2. 热油炒香蒜蓉和小米辣，加蚝油、生抽调味后铺在贝肉上；
3. 水沸后蒸5分钟，撒葱花点缀。
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### **3. 西施舌海鲜汤（闽菜风味）**
**食材**：
西施舌300g、嫩豆腐1块、丝瓜半根、姜3片、白胡椒粉少许
**做法**：
1. 热油爆香姜片，加清水煮沸，放入豆腐块、丝瓜片煮3分钟；
2. 加入西施舌煮至开口（约1分钟），撒盐和白胡椒调味，关火淋少许香油。
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### **4. 辣炒西施舌（下酒快手菜）**
**食材**：
西施舌500g、青红椒各1个、洋葱半个、豆瓣酱1勺、料酒1勺
**做法**：
1. 西施舌焯水至半开口后捞出取肉；
2. 热油爆香洋葱、青红椒，加豆瓣酱炒出红油；
3. 倒入贝肉大火翻炒，烹料酒去腥，30秒即可出锅。
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### **5. 西施刺身（日式吃法）**
**食材**：
新鲜活西施舌6只、柠檬角2块、芥末酱油蘸料
**做法**：
1. 贝肉用冰水浸泡10分钟收紧口感；
2. 沿贝柱切开，剔除内脏，薄切摆盘；
3. 搭配刺身酱油、现磨山葵，挤柠檬汁提鲜。
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### **处理西施舌关键提示**：
1. **清洗**：用硬毛刷清洁外壳缝隙泥沙，盐水浸泡吐沙时加几滴香油加速吐净；
2. **去腥**：烹饪前用少量料酒或姜片腌制5分钟；
3. **火候**：肉质极嫩，蒸/炒时间控制在3分钟内，避免变硬；
4. **搭配**：避免用重口味调料（如八角、五香粉）掩盖鲜味，建议搭配清淡蔬菜或菌类。
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可根据季节选择做法：夏季推荐刺身或凉拌，冬季适合煮汤或焗烤。闽南地区传统还会用西施舌煮粥，搭配干贝、虾仁增鲜。
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