牛膝盖骨（牛膝骨）是一种富含胶原蛋白、骨髓和筋膜的食材，适合长时间炖煮或焖烧，能做出浓郁高汤或软烂入味的菜肴。以下是几种经典做法：
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### **1. 韩式牛膝骨汤（Kkorijjim 或 Seolleongtang）**
**特点**：汤色乳白，鲜香浓郁，适合搭配米饭或面条。
**食材**：
- 牛膝盖骨 1kg
- 白萝卜 1/2根
- 洋葱 1个
- 大葱 2根
- 蒜瓣 5-6个
- 姜片 3片
- 黑胡椒粒 1小勺
- 盐适量
**做法**：
1. **预处理**：牛膝骨冷水浸泡2小时去血水，焯水后洗净。
2. **炖汤**：将骨头、洋葱（切半）、葱段、姜片、蒜瓣、胡椒粒放入锅中，加满水大火煮沸后转小火炖6-8小时（或用高压锅1.5小时）。
3. **调味**：过滤汤底，加白萝卜块煮软，最后加盐调味。可撒葱花、淋香油。
**搭配**：配泡菜、米饭或韩式细面。
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### **2. 红烧牛膝骨（中式做法）**
**特点**：酱香浓郁，骨髓和筋软糯粘唇。
**食材**：
- 牛膝盖骨 1kg
- 生姜 5片
- 八角 2颗
- 香叶 2片
- 干辣椒 3个（可选）
- 生抽 3勺
- 老抽 1勺
- 料酒 2勺
- 冰糖 10克
- 葱段适量
**做法**：
1. **焯水**：牛膝骨冷水下锅，加料酒、姜片煮沸后捞出洗净。
2. **炒糖色**：热油加冰糖炒至焦糖色，放入牛膝骨翻炒上色。
3. **炖煮**：加所有香料、生抽、老抽、热水（没过骨头），小火炖2-3小时至软烂。收汁后撒葱花。
**贴士**：可加胡萝卜或土豆增加口感。
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### **3. 法式红酒炖牛膝（Osso Buco风格）**
**特点**：西式风味，酒香与骨髓融合。
**食材**：
- 牛膝盖骨 4块（横切厚片）
- 洋葱 1个（切丁）
- 胡萝卜 1根（切丁）
- 芹菜 2根（切丁）
- 红酒 300ml
- 牛肉高汤 500ml
- 番茄膏 2勺
- 百里香、迷迭香少许
**做法**：
1. **煎制**：牛膝骨撒盐和黑胡椒，用橄榄油煎至两面金黄，取出备用。
2. **炒香**：用余油炒香洋葱、胡萝卜、芹菜至软，加番茄膏翻炒。
3. **炖煮**：倒红酒煮沸挥发酒精，放回牛膝骨，加高汤和香料，盖盖慢炖2小时。可搭配欧芹碎和柠檬皮屑。
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### **4. 越南牛膝骨河粉（Pho Bo）**
**特点**：清甜汤底，骨髓增香。
**做法**：将牛膝骨与其他牛骨（如牛尾、牛腿骨）一起焯水后，加烤过的洋葱、姜、桂皮、八角等炖4-6小时，过滤后作为汤底，搭配河粉、牛肉片和薄荷等香料。
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### **小贴士**：
1. **去腥**：焯水时加姜片、料酒或花椒。
2. **加速软烂**：高压锅可缩短炖煮时间（约40分钟）。
3. **骨髓享用**：用细勺挖出骨髓，涂抹面包或拌饭。
根据你的口味偏好选择做法吧！
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