清明时节，人们会食用清明菜，这是一种传统的清明习俗。清明菜又名青艾、鼠曲草等，具有独特的香味，下面是一种简单的清明菜做法：
**清明菜饼**
所需材料：
1. 清明菜（鼠曲草）适量
2. 猪肉末或者虾仁（可选）
3. 面粉适量
4. 鸡蛋1个
5. 生姜适量
6. 盐、胡椒粉、料酒、生抽、白糖、鸡精适量
7. 植物油适量
步骤：
1. 清明菜洗净后，放入锅中加水煮熟，捞出沥干水分，然后切碎。
2. 猪肉末或虾仁用姜末、盐、胡椒粉、料酒、生抽、白糖、鸡精腌制10分钟。
3. 在清明菜中加入猪肉末或虾仁，搅拌均匀。
4. 面粉中打入鸡蛋，慢慢加入适量的水，搅拌成面糊，不要太稠。
5. 锅中热油，舀一勺面糊倒入锅中，摊成薄饼，然后放入清明菜馅，用勺子轻轻压平。
6. 翻面，两面煎至金黄色即可。
注意事项：
1. 清明菜的选择要新鲜，老叶和杂质要去掉。
2. 面糊不要过稠，否则不易摊开。
3. 煎的时候火候要适中，避免煎焦。
这是一道简单易做的清明菜做法，你可以根据自己的口味调整调料。清明菜除了做饼，还可以炒鸡蛋、做汤等，都是非常美味的。
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