脆山药蒜苗炒海鲫鱼是一道营养丰富且美味的家常菜，下面是详细的制作步骤：
所需材料：
1. 山药：200克
2. 蒜苗：150克
3. 海鲫鱼：2条（约400克）
4. 姜：适量
5. 大蒜：适量
6. 青红椒：适量（可选）
7. 生抽：适量
8. 料酒：适量
9. 盐：适量
10. 白胡椒粉：适量
11. 植物油：适量
步骤：
1. 准备工作：山药去皮切片，用清水浸泡防止氧化；蒜苗洗净切段；海鲫鱼清洗干净，用刀在两面各切几刀，撒上料酒和盐腌制10分钟；姜切片，大蒜切末，青红椒切丝备用。
2. 热锅凉油，放入姜片煎出香味，然后将腌制好的海鲫鱼放入锅中，两面煎至微黄，加入料酒去腥，煎至两面金黄后盛出备用。
3. 锅中留底油，放入大蒜末炒香，再加入山药片翻炒，加少许水盖上锅盖煮至山药微软。
4. 加入煎好的海鲫鱼，倒入生抽调味，继续翻煎均匀，让鱼肉吸收山药的香气。
5. 最后加入蒜苗段和青红椒丝，快速翻炒均匀，撒上白胡椒粉提味，出锅前淋上一点热油，增加香味。
6. 脆山药蒜苗炒海鲫鱼就做好了，可以根据个人口味适当调整调料的用量。
这道菜色香味俱全，既有山药的清甜，又有海鲫鱼的鲜美，蒜苗的清香更是增添了菜品的层次感。Enjoy your meal！
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