红甘鱼，又称为红鲷鱼、红海鱼，是一种常见的海鱼，肉质鲜美，营养丰富。以下是红甘鱼的一种常见做法——红烧红甘鱼的步骤：
材料：
1. 红甘鱼一条（约500克）
2. 生姜一块
3. 大葱一段
4. 料酒适量
5. 生抽酱油适量
6. 老抽酱油适量
7. 白糖适量
8. 盐适量
9. 食用油适量
10. 清水适量
步骤：
1. 将红甘鱼清洗干净，去鳞去内脏，斜切两刀，便于入味。
2. 姜切片，大葱切段备用。
3. 热锅凉油，放入姜片和大葱段，小火煸炒出香味。
4. 加入红甘鱼，两面煎至微黄，加入料酒去腥。
5. 倒入足够的清水，水量要没过鱼身。
6. 加入生抽酱油、老抽酱油、白糖，大火烧开后转中小火慢慢炖煮。
7. 炖煮过程中，注意观察汤汁浓稠度，适时加盐调味。
8. 等到鱼熟透，汤汁浓稠时即可出锅。
这道红烧红甘鱼色泽红亮，鱼肉鲜嫩，味道醇厚，是一道家常美味的菜肴。如果喜欢口感更酥烂，可以适当延长炖煮时间。
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