黑土豆，因其皮肉均为深紫色或黑色而得名，富含花青素、膳食纤维以及多种微量元素，口感细腻，营养丰富。以下是几道以黑土豆为主料的特色菜谱：
**一、黑土豆烤肉**
**所需食材**：
- 黑土豆：2个
- 猪瘦肉：200克
- 洋葱：半个
- 大蒜：3瓣
- 青红椒：各半个
- 孜然粉、辣椒粉、盐、生抽、橄榄油适量
**制作步骤**：
1. 黑土豆洗净切块，猪瘦肉切片，洋葱、大蒜、青红椒切丁备用。
2. 将肉片放入碗中，加入生抽、盐、橄榄油腌制15分钟。
3. 烤盘铺上锡纸，将黑土豆块均匀码放，刷一层橄榄油，放入预热至200℃的烤箱中烤20分钟。
4. 取出烤盘，将腌制好的肉片铺在土豆上，撒上洋葱丁、大蒜丁、青红椒丁，再撒上孜然粉和辣椒粉。
5. 放回烤箱继续烤15分钟，至肉熟透、土豆表面微焦即可。
**二、黑土豆沙拉**
**所需食材**：
- 黑土豆：2个
- 小黄瓜：1根
- 红甜椒：半个
- 樱桃番茄：10颗
- 橄榄油、柠檬汁、盐、黑胡椒适量
- 芝麻菜、薄荷叶适量（可选）
**制作步骤**：
1. 黑土豆去皮切块，蒸熟后冷却备用。
2. 小黄瓜、红甜椒切丁，樱桃番茄对半切开。
3. 在大碗中，将蒸熟的黑土豆、小黄瓜丁、红甜椒丁、樱桃番茄混合。
4. 制作沙拉酱：取一小碗，倒入橄榄油、柠檬汁，加盐、黑胡椒调味，搅拌均匀。
5. 将沙拉酱淋在蔬菜上，轻轻拌匀。可根据个人口味添加芝麻菜、薄荷叶等绿叶蔬菜增加口感层次。
**三、黑土豆泥**
**所需食材**：
- 黑土豆：2个
- 牛奶：100毫升
- 黄油：20克
- 盐、黑胡椒适量
- 香葱末（可选）
**制作步骤**：
1. 黑土豆去皮切块，放入蒸锅中蒸熟。
2. 蒸熟的土豆放入大碗中，趁热加入黄油，用勺子压成细腻的土豆泥。
3. 慢慢加入牛奶，边加边搅拌，使土豆泥更加顺滑，根据个人喜好调整牛奶量。
4. 加入适量盐和黑胡椒调味，搅拌均匀。撒上香葱末点缀即可。
以上就是三款以黑土豆为主料的菜谱，既可作为主食，也可作为配菜，充分展现了黑土豆的独特魅力与营养价值。
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