牛腱子肉是牛身上比较有韧劲的部分，适合炖煮，烹饪后肉质鲜嫩且富有嚼劲。以下是一个简单的红烧牛腱子的菜谱：
**红烧牛腱子**
所需材料：
1. 牛腱子肉500克
2. 生姜3片
3. 大葱1根
4. 八角2颗
5. 桂皮1小块
6. 料酒适量
7. 生抽适量
8. 老抽适量
9. 红糖30克
10. 清水适量
11. 食盐适量
12. 花椒粉适量
13. 香叶2片
14. 青蒜或香菜适量（装饰用）
步骤：
1. 牛腱子肉切块，用清水浸泡半小时，去除血水和杂质。
2. 锅中加入适量清水，放入牛肉块，大火烧开后撇去浮沫，捞出牛肉备用。
3. 热锅凉油，加入红糖炒化至红色，加入切好的姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶和花椒粉炒香。
4. 将焯过水的牛肉块放入锅中，翻煎均匀，让每块肉都裹上糖色。
5. 加入料酒，生抽，老抽，继续翻煮，让牛肉均匀吸收调料的味道。
6. 倒入足够的清水，水量要没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖，炖煮1-1.5小时，直到牛肉变得软烂。
7. 炖至牛肉熟透后，根据个人口味加盐调味，再炖10分钟左右让味道充分融入。
8. 最后，大火收汁，撒上切好的青蒜或香菜装饰即可。
这道红烧牛腱子色泽红亮，肉质酥烂，香醇可口，非常适合冬季食用。
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